項(xiàng) 目

序號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

分值

公共環(huán)境

1

大門內(nèi)外無亂停亂放，入門腳墊勤洗勤換，門簾經(jīng)常擦洗，地面無灰塵、無污跡，門框門頭無灰塵，玻璃明亮

2

室內(nèi)走道及樓梯踏步無雜物，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污跡，樓梯欄桿經(jīng)常擦抹，墻面及天棚完好無剝落、無水斑水漬

3

窗戶完好，窗臺(tái)無灰塵，玻璃明亮，窗簾完好懸掛整齊

4

餐桌餐椅齊全完好無破損，擺放有序美觀，桌面椅面無灰塵無油漬，作業(yè)間操作臺(tái)面潔凈清爽

5

燈光照明及空調(diào)無損壞脫落、無灰塵，開關(guān)完好無污跡

6

消防設(shè)施完好無損，配件齊全無散落、無缺損、無灰塵，藥劑無過期失效現(xiàn)象

7

電梯如期保養(yǎng)，確保安全運(yùn)行，同時(shí)保持內(nèi)外部清潔衛(wèi)生

8

水池地面及臺(tái)面無積水，龍頭與水池?zé)o污斑，鏡面潔凈光亮

9

衛(wèi)生間地面干爽無積水，內(nèi)部無明顯異味，大小便池?zé)o污垢，廢物簍及時(shí)清理，清掃工具保持清潔清爽

10

有防蠅、防蚊、防鼠、防害蟲裝置，四季無老鼠無害蟲，夏季力求達(dá)到無蚊蠅

衛(wèi)生與烹制

11

食堂人員定期進(jìn)行健康體檢，新調(diào)整服務(wù)人員均需體檢合格后方可用工，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服，在崗工作期間不得吸煙

12

源頭把關(guān)，由原料到熟食實(shí)行“四不制度”：不采購腐敗變質(zhì)的原料，不收取腐爛變質(zhì)的原料，不加工 (烹制)腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品,堅(jiān)決有效杜絕食物中毒事故發(fā)生。

13

原料與熟食存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與藥物隔離

14

炊具、餐具及作業(yè)臺(tái)面使用前均認(rèn)真徹底的洗滌、沖凈與爽干，確保無銹跡無油污，并采用沸水燙煮，或加入可食用消毒液浸泡、放入消毒柜等方式，定期進(jìn)行消毒處理。對灶具、抽油煙機(jī)、電飯煲、鍋鏟等易有油污的用具，要經(jīng)常擦洗，保持光亮如新，無油污無污跡

15

精心分揀與洗凈擬烹制的食物，達(dá)到無雜物、無死葉、無泥沙，一揀、二洗、三漂、四沖

16

直接生食的食物在一揀二洗三漂四沖后，再用開水（涼開水）沖洗一遍，并使用專門用于切制生吃食物的刀具、砧板；直接入口的熟食需要切制時(shí)，同樣使用專用刀具、砧板

17

定期檢查冰箱內(nèi)的食品，對放置的物品要有標(biāo)識(shí)日期，經(jīng)常檢查食品的儲(chǔ)存時(shí)效，及時(shí)清理過期食品

18

建立每周菜譜制度，員工就餐時(shí)窗口提供的品種數(shù)量保證不少于二葷三素一湯，點(diǎn)菜就餐能夠及時(shí)烹制，達(dá)到飯熟菜香，味美可口

19

根據(jù)食物的品種與就餐者個(gè)人喜好，相應(yīng)掌握菜肴烹制熟（爛）、咸（淡）、甜（辣）程度

20

盡量掌握當(dāng)天飯菜需求與烹制數(shù)量，盡量減少剩飯、剩菜，減少腐壞與浪費(fèi)，對過期食品、變質(zhì)發(fā)霉的食物及時(shí)清理

21

保證準(zhǔn)時(shí)開飯，做到不早開，不早關(guān)，對工作加班需要延時(shí)供應(yīng)的都能夠充分滿足，同時(shí)結(jié)合季節(jié)變化及氣溫高低，相應(yīng)調(diào)整擬供食物的冷熱狀況，尤其是在冬季需做好保溫（加熱），保證符合就餐需要

22

廚房間及餐廳每次用餐后必須清掃干凈，櫥具餐具碗筷歸位，所有垃圾包括空瓶空罐廢紙箱一律處理干凈

 服務(wù)與接待

23

堅(jiān)持“對內(nèi)讓員工滿意，對外讓客戶稱道”的服務(wù)宗旨，全心全意為內(nèi)外部人員提供就餐服務(wù)。

24

嚴(yán)格執(zhí)行承包合同，公布當(dāng)日食材原料市場采購價(jià)格和售賣菜肴價(jià)格，認(rèn)真落實(shí)“按成本價(jià)售賣”的合同條款，不侵害就餐者的既得利益

25

規(guī)范結(jié)算行為，除因工作需要可以向外來業(yè)務(wù)協(xié)作單位人員現(xiàn)金收取餐費(fèi)外，內(nèi)部人員一律以菜票或以向財(cái)務(wù)部門報(bào)帳的方式結(jié)算餐費(fèi)。

26

做好食堂一切設(shè)施、炊具、餐具的登記和日常管護(hù)，小心使用，輕拿輕放，做到不人為散失、不人為故意損壞

27

節(jié)約用水、用電、用汽，同時(shí)確保用電、用汽安全，有效防止和避免傷人事故的發(fā)生

28

及時(shí)關(guān)窗鎖門，防止失竊，謝絕非食堂工作人員及公司管理人員進(jìn)入操作間及食品儲(chǔ)藏間

29

提醒員工文明就餐，愛護(hù)公共用具用品，保持良好的餐廳秩序，提倡“光盤”行為，杜絕無故浪費(fèi)

30

虛心接受員工的評議，聽取客戶的意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)與管理水平